Antik garum sosu bahara hazır olacak
BALIKESİR'in Edremit Altınoluk Mahallesi'nde, 16 yıldan bu yana kazı çalışmaları sürdürülen Antandros Antik Kenti dünyaya açılıyor. Truva kahramanı Aeneas'ın Antandros'ta başlayıp, İtalya'da sona eren yolculuğunu içeren 'Aeneas'ın Rotası' projesi kapsamında 5 ülkeyi içeren bir güzergah belirlendi.
BALIKESİR'in Edremit Altınoluk Mahallesi'nde, 16 yıldan bu yana
kazı çalışmaları sürdürülen Antandros Antik Kenti dünyaya açılıyor.
Truva kahramanı Aeneas'ın Antandros'ta başlayıp, İtalya'da sona
eren yolculuğunu içeren 'Aeneas'ın Rotası' projesi kapsamında 5
ülkeyi içeren bir güzergah belirlendi.
Avrupa Birliği'nin de desteğini alan uluslararası proje ile ülkeler
arasındaki birlikteliğin yanı sıra bölge turizmine ciddi bir katkı
sağlanması bekleniyor. Antik çağlarda önemli bir yeri olan 'garum
sosu' orijinaline uygun bir şekilde testiye kurularak bekletilmeye
başlandı. Edremit Belediye Başkanı CHP'li Kamil Saka'nın da
katılımıyla yapılan sosun antik çağlarda yemeklerde özellikle tuz
ihtiyacını karşılamak üzere kullanıldığı belirtildi.
"DÜNYAYA AÇILIŞDA İLK ADIM"
2017'nin Mayıs ayında gerçekleştirilecek 'Aeneas Rotası Çalıştayı'
çerçevesinde Türkiye, Yunanistan, Tunus, Arnavutluk ve İtalya'dan
22 belediye başkanının ağırlanacağını belirten Edremit Belediye
Başkanı Kamil Saka, hazırlıklara başladıklarını söyledi. Saka,
şunları söyledi:
"Antik bir sos olan garum fermantasyonu canlandırmasını Altınoluk
Mahallesi'nde bulunan Antandros kenti içerisindeki Roma Villası
bahçesinde yaptık. Garum sosunun, geçmiş zamanların çok değerli bir
tatlandırıcısı olarak kullanıldığı bilinmekte. Edremit için bugün
bir mayanın temelini atıyoruz. Ben inanıyorum bu soğukta buraya
kadar gelerek toplanan bu kadar insan Edremit'in geleceği adına bu
işin öneminin farkında ve bilincinde. Bu Edremit'in dünyaya
açılışıyla ilgili ilk adımı attık. Bu maya tutacak ve Edremit'te
dış turizm konusunda da bugün yelken açmaya başlayacak diye
düşünüyorum." i.
'GARUM SOS' YA DA 'LİKOMEN SOS'
Antik garum sosu hazırlayan gurmelerden Erhan Şeker de bu sosun
tuzlu ve bol balıklı, içinde baharatların da olduğu eski çağlarda
çok yoğun bir şekilde kullanılan bir sos olduğunu söyledi. Şeker,
"Hala daha günümüzde Uzakdoğu'da ve dünyanın birçok ülkesinde buna
benzer soslar kullanılmakta. Yapacağımız sosta yine balıklar ve iç
organları kullanılacak. Bu bölgelere göre değişkenlik gösterir.
Kimi bölgede küçük balık, kimi bölgede büyük balık kullanılır.
Güneş altında bol tuz ile balık harmanlanıp su ve şarap ilavesiyle
hazırlanıp, sonra yemeklerde, tatlılarda, bir tek balıkta değil,
kırmızı ette, tavukta olmak üzere her türlü aklınıza gelebilecek
yemekte kullanılan bir katkı maddesi yapacağız" dedi.
ANTİK KAYITLARDA GEÇİYOR
Çalışmalarında 'Aşçı Fok' adını kullanan Nurdan Çakır Tezgin ise
"Antik kenti okumak için önce garum sostan başlamak gerekiyor.
Garum sos, antik çağlardan beri her yemekte kullanılmış. Bütün et
yemeklerinde, balıklarda, tavuklarda tuz yerine kullanılmış. Garum
sos, antik kayıtlarda, tuz yerine geçen elzem bir sos olarak
geçmekte. Biz de burada Antandros Antik Kenti'nin villa buluntuları
arasında kazı alanında bu antik sosu canlandırmasını yapıyoruz"
diye konuştu.
"GARUM SOS, OLMAZSA OLMAZ"
Antandros'un uluslararası turizme açılan bir yol olduğunu dile
getiren Tarihi Antandros Şehrini Kurtarma, Koruma ve Yaşatma
Derneği Başkanı Zekiye Gülçin Cömert de "Yaz güneşinde çok daha
hızlı bir fermantasyona ulaşan garum, kış güneşi ile biraz daha
uzun bir süreye yayılacağından olgunlaşma aşamasının bahar aylarını
bulacağını öngörmekteyiz" dedi.
GARUM SOS NASIL HAZIRLANIR?