Deniz suyu ile kırma zeytini 5 günde yaptı
BALIKESİR'in Edremit İlçesinde 1900 yılından bu yana zeytin ve zeytinyağı üretimi yapan işletmenin sahibi Zafer Soykara, normalde 20 günde olan kırma zeytini, deniz suyu ile işleyerek 5 günde yaptıklarını söyledi.
BALIKESİR'in Edremit İlçesinde 1900 yılından bu yana zeytin ve
zeytinyağı üretimi yapan işletmenin sahibi Zafer Soykara, normalde
20 günde olan kırma zeytini, deniz suyu ile işleyerek 5 günde
yaptıklarını söyledi.
Yeşil kırma zeytini ilk kez deniz suyunda denediklerini söyleyen
'Adramut Zeytincilik' firmasının sahibi Zafer Soykara, sonuçtan ise
oldukça memnun olduklarını söyledi. Kırma yeşil zeytini bu metotla
piyasaya sürdüklerini kaydeden Soykara, "Deniz suyunda kırma zeytin
üzerinde bir yıldır çalışıyorduk. Doğanın mükemmel ayarını denemeye
karar verdik ve başardık. Deniz suyunda yaptığımız kırma zeytinler
beş günde oluyor. Edremit Körfezi'nin en temiz yerinden alınan
deniz suyuna yaptığımız kırma zeytinleri satışa sunmaya başladık"
dedi.
Deniz suyunda yapılan kırma zeytinin tadının daha güzel olduğunu
belirten Soykara, imalat sırasında herhangi bir kimyasal malzeme
ise kullanmadıklarının altını çizdi. Deniz suyu ile fermante edilen
zeytini satışa yeni sunduklarınlarını vurgulayan Soykara, "Gelen
tepkiler oldukça olumlu. Kırma zeytinimizi müşterilerimiz çok
beğendiklerini söylüyorlar. Kırma zeytin üretimimizi bu metot ile
yapacağız. Sarayların müzelere dönüştüğü günümüzde, Osmanlı
saraylarındaki kalite anlayışını günümüzde de geliştirerek
mutfaklara taşıdık. Doğal yollarla yaptığımız ürünleri geliştirmeye
devam edeceğiz" diye konuştu.
Deniz suyu ile hazırladıkları kırma zeytin hakkında bilgi veren
Soykara, "Zeytinlerimizi çekiçte kırıp, deniz suyuna yatırıyoruz.
Bu işlemi acı suyu çıkıncaya kadar tekrarlayıp daha sonra satışa
sunmak için tekrar deniz suyuna koyup şişeliyoruz. Deniz suyunda
kırma zeytin yapma fikri yıllardır hep aklımızdaydı. Bir yıldır
üzerinde çalıştık ve başardık" dedi.
KIRMA ZEYTİNİN NORMAL HAZIRLANIŞI
Edremit Ziraat Odası İkinci Başkanı Ali Yılmaz Diker, kırma
zeytinin bölgede normal yapımı ile ilgili olarak ise şu bilgileri
verdi:
"Henüz kararmadan kırılarak pet şişe ya da bidonlara doldurulur.
Daha sonra alacağı kadar tatlı su doldurulur. Zeytinin acılığını
alması için suyu birkaç günde bir değiştirilir. Suyun değiştirilme
sıklığına göre zeytinin acılığı gitmiş olur. Bölgemizde bu zeytinin
yapılma süresi yaklaşık 20 gündür. İçine kimyasal madde konularak
bu süre öne çekilebiliyor. Daha sonra üzerine isteğe göre tuz,
limon ve zeytinyağı ile sofralara gelmekte."